Ovn-Stekt Sand Dab Oppskrift med Sommer Salat

Sanddabs, også stavet "sanddab", er en regional delikatesse på Amerikas Pacific Coast. De er små flounders at de fleste kokker steker rett og slett i olje. Denne oppskriften bruker den gamle Spencer-metoden for stekeovn, som bruker litt mindre fett. Men det er ikke mindre flavorful fordi jeg slather hjemmelaget majones på fisken før de ruller dem i breadcrumbs. Jeg serverer dette med en chunky, sommerfull salat av tomater, avokado, søtt mais og søte løk.

Hva du trenger

• 8-12 pan-dressed sanddabs
• 1 til 1 1/2 kopper breadcrumbs
• 1 eggeplomme
• 2 ts sitronsaft < 1 ts vann
• 1/2 ts kosher salt
• 3/4 kopp olivenolje
• 1 pund tomater (fersk)
• 2 avokadoer
• 1 øre søtkorn
• 1/2 Vidalia løk (eller annen søt løk, finhakket)
• 2 ss persille (hakket)
• Salt til smak
• Svart pepper etter smak
• 2 ss olivenolje
• Juice av 1 sitron (eller 2 limer)

Hvordan lage det

Mesajon

OK, du trenger ikke å lage mayo - du kan bruke butikk, så lenge det er av god kvalitet. Men majones er lett å lage og hjemmelaget smak

1. så mye bedre at jeg vil gi deg instruksjonene her. I en bolle, tilsett eggeplommen, 2 ts sitronjuice, teskje vann og 1/2 ts kosher salt og bland godt med en wirepisk.
2. Sett langsomt
3. i 3/4 kopp olivenolje mens du pisker rasende. Du må vispse veldig fort og legge til oljen veldig sakte: Når du har en viss mengde olje innlemmet, kan du hvile litt, og deretter fortsette å legge resten.

Din mayo vil bli gul og mykere enn den hvite butikkversjonen. Det vil også være mer forgjengelig, så legg det i kjøleskapet for nå.

1. Forvarm ovnen til 475 grader.
2. Salat

Kryd tomatene i store biter, gjør det samme med avokado og legg dem i en bolle. Dekk med sitronsaft.

1. Legg den finhakkede søte løk og persille, og tilsett deretter den søte maisen. Bruk en stiv kniv til å kutte kjernene fra kornkornet; Noen ganger hjelper det å kutte coben i første halvdel.
2. Bland alt forsiktig - ikke bland avokado - og legg til olivenolje, salt og svart pepper etter smak. Dekk med plastfolie og la det være ved romtemperatur.
3. Ta ut fisken og mayo og fyll en grunne, brede bolle med brødsmulene.
4. Pensel (eller på annen måte gjelder - noen ganger bruker jeg bare mine rene hender) kanskje tykk på sanddabene, og holder dem ved halen, plunker en om gangen i bollen av brødkrummer.
5. Plukk fisken opp ved halen igjen og vri den andre siden på brødkrummene. Pass på at de er gode og dekket.
6. Legg fisken forsiktig med den mørke huden oppover
7. på en varmebestandig panne, kakeblad, oljert folie eller hva du har tenkt å lage dem på.Jeg bruker en baker Silpat silikon ark over en kake skuff. Kok i ovnen i 6-12 minutter - du leter etter gyldenbrun. Ikke vri. For å tjene, ta fisken ut, la dem hvile et minutt eller to, så ordne en eller to på en tallerken med den gyldenbrune siden opp. Breading vil ikke være sprø, men det vil være sart og er ment å utfylle de magre og fuktige sanddabene.
8. En rik hvitvin som en Roussanne eller en buttery Chardonnay er bra med dette, men det er også en lager eller pilsnerøl.
9. Ranger denne oppskriften
10. Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Sikker, dette vil gjøre. Jeg er en fan-vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for din vurdering!