Når du lager kakedeil, begynner du med kjølt smør og isvann. Kryd smøret (eller smør og forkortingskombinasjonen) i små stykker og legg det i fryseren i ca. 15 minutter før du begynner å lage deigen.
Dette bildet viser blandingen av mel, salt og smør. Legg merke til smuldrende tekstur og mange biter i smør. Dette ble gjort i matprosessoren, men fingrene eller konditorblanderen kan brukes til å få de samme resultatene.
Fortsett til 2 av 5 nedenfor.Pie Pastry Disks
Melblandingen er fuktet med akkurat nok iskoldt vann for å bringe det sammen. Tilsett isvannet i små mengder til melet er fuktig nok til å klumpe.
Knytt deigen bare noen få ganger, eller til deigen holder sammen og form den til en eller to flatskiver, avhengig av om du lager en eller toskorpen. Vri disken / diskene i plastfolie og slapp av i 20 minutter før du ruller.
Pie Pastry - Rolling The Deigen
Ta en tallerkendeig fra kjøleskapet og rull den ut på en lettmelert overflate med en lettmelert rullepinne. Hvis det er overkjølt og sprukket når du begynner å rulle, la det stå ved romtemperatur i bare noen få minutter. Den utrullede deigen skal være ca 1/8-tommers tykkelse og ca 1 1/2 tommer større enn omkretsen av kakeplaten.
Rull fra senteret for å skape en ganske jevn sirkel og rulle så raskt som mulig for å unngå overarbeid av deigen. Stryk … MER mer mel over toppen av deigen hvis det begynner å holde fast på rullepinnen. Et ark med vokspapir mellom deigen og rullestiften bidrar til å unngå å holde seg fast.
Monter deigen i pajeplaten. Trim kantene, slik at du får nok overheng til å krympe. Hvis du ikke lager en toppskare, krympe kanten etter ønske.
Fortsett til 4 av 5 nedenfor.Pie Pastry - Top Crust
Legg påfyllingen til paien og kast den øverste skorpe ut akkurat som du gjorde bunsten. Overfør toppskorpen til den fylte pajeplaten og senter den over kaken. Folding den over rullestiften kan være nyttig hvis skorpen virker for delikat å løfte for hånden. Ta bunnen og toppskorpen sammen og krymp etter ønske, bruk mye eller svært lite av deigoverhenget. Trim overflødig deig.
Lett børst toppskorpen med eggvask laget med 1 eggeplomme og 1 ss melk eller lyskrem. … MER Bruk en liten skarp kniv, kutt flere spalter i toppskorpen for å la damp slippe ut.
Fortsett til 5 av 5 nedenfor.