Hengerbiffen tilhører en gruppe kjent som de flate steker, som inkluderer flank- og skjørtbiffene. Et kutt som er historisk populært i Europa, henger bøylen (derav navnet) mellom ribben og lenden, der den støtter membranen. Fram til 1990-tallet hørte forbrukerne i USA bare rykter om en "slakterbiff", siden de fleste kjøttforhandlere ikke solgte kuttet til allmennheten før da.
Kaller en hengerbiff ved navn
Du kan se den på en fransk bistromeny som uglet , eller hør den omtalt som skjørt i Storbritannia, lombatello i Italia og solomillo de pulmón i Spania. Vanligvis fortsatt solgt i USA som et budsjettkutt, det kan også bære navnet hengende mørtel eller hengende anbud. "Hangar" biff er en vanlig feilstaving. Den økende populariteten både blant restaurant kokker og hjemme kokker betyr at det ikke lenger er røverkjøp, men det er fortsatt en rimelig og allsidig kutt.
Håndtering av hengerbiff
Fordi hengerbiffen kommer fra en støttende, snarere enn aktiv, muskel, gir den mer ømt kjøtt enn skjørtet eller flanken, men alle tre tjener høye karakterer for biffete smak. Men hengerbiffen kan bli vanskelig når feil forberedt. Mens du kan bruke de fleste matlagingsmetoder for å tilberede en hengerbiff, har ømmen lunken når den blir utsatt for tørr varme i lang tid. Denne biff fares best på middels sjeldne; Alt over middels gjør det vanskelig.
Før grilling eller broiling av en biff, marinér den for fuktighet med en sterk syrekomponent som sitrusjuice, eddik eller vin, og koker det varmt og fort til 125 til 130 grader for å tillate noen Reststigning når du trekker den av varmen. Kok den over direkte varme på en grill, 2 til 3 tommer fra høy varme i en broiler, eller i en røykfylt stekepanne på komfyren for å utvikle en skorpe.
Kornet i en hengerbiff løper vinkelrett på kjøttets lengde. Ta en hengerbiff ved først å kutte den i korte seksjoner (omtrent tredjedel eller fjerde av lengden), og skru dem og kutt over kornet i tynne strimler. De sterke fibrene i dette kuttet kan være myke; kutte den på denne måten, gjør den øm og lett å spise.
Putting Banger Biff på bordet
Lignende i tekstur til skjørtbiffen og flankbiffen, desto mer ømhengerbiff er et godt valg for retter som fajitas eller bulgogi. Det er også et foretrukket kutt for tradisjonell carne asada. Den sterke biffen smaken tillater dette kuttet å stå opp til selvsikker smak. Den tradisjonelle carne asada marinade starter med limejuice, som gjør det perfekte akkompagnementet smakfullt.Du kan også bare gni litt olje på kjøttet og krydre det med salt og pepper, før du lager det, og server det i tynne skiver med chimichurri eller pesto eller en balsamisk drizzle.